C’est en 1987 que débute la carrière de Boulanger-Pâtissier de Jacques THELLIER. Tout jeune mais déjà passionné, il entre comme apprenti chez UTGES et décroche son CAP Pâtissier au bout de deux ans. Dès lors, il se forme à la boulangerie auprès de la Maison ROS où il obtiendra son CAP en 1991. Diplômes en main, il décroche rapidement une place chez René GUISSET pâtissier-traiteur, et intègre par la suite les Établissements MATHEU à Cabestany où il officiera 5 ans comme pâtissier.
Fort de ces expériences, Jacques souhaite alors voler de ses propres ailes et réaliser
son rêve : ouvrir sa propre boutique. Il se lance en 2004 et reprend la Boulangerie Artisanale détenue par son oncle depuis près de 15 ans à Palau-del-Vidre.
À la tête de son propre établissement, notre Boulanger-Pâtissier peut enfin laisser libre cours à son imagination et son talent. Il développe la partie pâtisserie et au fil du temps, se métamorphose en véritable créateur de saveurs. Inspiré par les arômes qu’exhalent certains produits locaux, il créé le fameux Roussillon, aux douces saveurs catalanes d’abricot accompagnées d’une fine mousse au touron, les audacieuses et délicieuses Rousquilles au Safran des Aspres, la Rousquille géante… Bref, un florilège de saveurs !
Cette passion et cette créativité, il les met également au service de la boulangerie, en créant notamment le Palouenque.
Mais le véritable amour de Jacques THELLIER, c’est le chocolat. Un domaine de prédilection dans lequel l’inventivité et l’extraordinaire technicité de cet éminent membre de la Confrérie des Chocolatiers Catalans, s’expriment en toute liberté. Entre produits aux origines variées et superbes montages ou sculptures, cet amoureux du cacao manie le chocolat avec maestria.
Un éventail de belles spécialités, suivant périodes et de savoureuses créations à déguster sont à découvrir à la boutique !
